오사카의 맛, 원조부터 트렌드까지
역시 원조의 힘은 세다. 오사카가 낳고 키워낸, 오사카를 대표하는 음식들.
다코야키
오사카 하면 떠오르는 절대적인 거리 음식이 있다. 한입 크기의 동그란 풀빵 안에 새끼손톱만 한 문어 조각이 콕콕 박혀 있는 음식. 바로 다코야키다. 국내에서도좀 크다 싶은 고속도로 휴게소에 가면 어김없이 다코야키 푸드 트럭이 성업 중이지만, 어쨌든 원조의 맛을 느끼려면 오사카로 향해야 한다. 1935년경 오사카의 ‘아이즈야 津屋’에서 처음 고안했는데, 본래 메뉴인 라디오야키(밀가루 반죽에 곤약, 양배추, 파 등을 넣고 구워낸 향토 간식)에 문어를 넣기 시작한 것이 그 기원이다. 오늘날 오사카의 평범한 가정이라면 전용 조리기구 하나쯤은 구비하고 있을 정도로 대중적인 음식. 보통 거리에서 판매하는 다코야키의 경우 밀가루 반죽 안에 잘게 자른 문어와 파, 생강절임, 덴카쓰(튀김부스러기) 등을 넣고 구워낸 뒤 소스와 마요네즈, 가쓰오부시, 김가루 등을 뿌려 먹는다.
오코노미야키
일본어로 ‘오코노미お好み’는 개인의 ‘기호’를, ‘야키 き’는 ‘굽다’를 의미한다. 그러니까 오코노미야키란 ‘기호에 맞게 원하는 재료를 굽는다’는 뜻. 1923년 간토대지진 직후 도쿄에서 처음 등장했으나 현재의 형태로 발전한 건 오사카로 전파된 이후라는 것이 정설이다. 오코노미야키를 메뉴로 내놓은 최초의 식당 역시 1946년 오픈한 오사카의 ‘보테쥬ぼてぢゅう’로 알려져 있다. 밀가루 반죽에 양배추, 참마, 덴카쓰, 생강절임, 고기와 채소, 해산물 등을 넣고 철판에 구워낸 뒤 소스와 마요네즈, 가쓰오부시를 듬뿍 뿌리는 것이 간사이풍 오코노미야키의 정석. 이때 이용하는 기구가 작은 뒤집개 형태의 고테인데, 만들 때는 물론 먹을 때도 젓가락대신 고테를 이용하는 것이 일반적이다.
회전초밥
트렌드 인 오사카
크래프트 비어 열풍부터 소고기 붐까지, 지금 오사카를 점령한 미식 트렌드 3가지.
크래프트 비어 펍
최근 일본 주류업계에서 가장 눈에 띄는 이슈는 크래프트 비어 열풍이다. ‘일본 4대 맥주 기업’ 아사히를 탄생시킨 오사카도 예외는 아니다. 크래프트 비어 전문점뿐 아니라 매장에 아담한 양조 시설을 갖춘 마이크로 브루어리 펍 역시 속속 늘어나는 추세다. 일본에서는 각 지역의 특색을 살린 소규모 독립 맥주를 ‘지비루地ビ一ル’라 부르는데, 최근 오사카에서 가장 핫한 펍으로 꼽히는 ‘비어 벨리Beer Belly’는 오사카를 대표하는 지비루 ‘미노 맥주Minoh Beer’의 직영 주점이다. 현재 오사카 내에 2곳의 매장을 운영 중이며, 스타우트와 바이젠, 필스너, 페일 에일 등 10여 종의 미노 맥주와 다른 지역 지비루를 가벼운 타파스와 함께 맛볼 수 있다. 유자 맛이나 복숭아 맛 등 시즌 한정 맥주도 꼭 주문해야 하는 메뉴.
오사카는 전통적으로 소고기 문화를 지닌 도시다. 흔히 고기 하면 도쿄에서는 돼지고기를 떠올리는데, 오사카에서는 소고기로 인식한다고. 최근 일본 전역에 번진 소고기 붐 현상에서 오사카가 단연 돋보이는 건 그런 이유에서다. 고기도 먹어본 사람이 잘 먹는다고, 워낙 정육 기술과 메뉴가 발달한 덕에 다양한 전문점들이 꾸준히 내공을 쌓아왔기 때문. ‘야키니쿠 만노야’와 꼬치구이집‘구시-만’ 등을 운영하는 소고기 도매업체 겸 식당 브랜드 ‘만노야萬野屋’가 대표적인 예다. 7월에 추가로 오픈한 ‘만노야 벳테이’에서는 설로인, 립 로스 등 뼈째 구워내는 거대한 고깃덩어리를 주요 메뉴로 선보인다. 그릴에서 한 번, 오븐에서 다시 한 번 구워낸 만노 와규는 두툼한 지방 부위조차 부드럽고 고소하다.
[출처] 더트래블러 The Traveller
ⓒ 본 콘텐츠는 발행사에서 제공하였으며, 저작권법의 보호를 받으며 무단 전재, 재배포 등을 금합니다.
-
하나티앤미디어 |
한글 (한국)
|
월간
(연12회) |
정기구독가[12개월]84,000원→ 71,400원 (15% 할인)
국토/지리, 여행/레저, 
관광학, 레저학, 
고등학생 , 일반(성인), 전문직,
