ο ⸧ ݼ ް, Ƴ ĸ ġ ũ? ְ ָ 귱ġ ƴ .
ܼ 300g, ջ 120g, () 75g, Ʈ() 40g, ̵ 丶( ) 30g( з), ñġ 30g, 10g, ް 3, 1 з, () з, ø 3ū, ġƲ ̽Ʈ 2ū, ĸ ġ
1. ұ ڸ ־ ѼҲ δ. ⸦ ߰ ڰ ε巯 15~20а ϰ . ⸦ ¦ ϰ .
2. 츦 ۰ ߶ , Ʈ, ̵ 丶, ġƲ, з Բ ұ ˳ Ѵ. 4ؼ 1.5cm β Ƽ ´.
3. ް 1 Ǯ 縦 ´. Ƽ ް 㰬ٰ 翡 ־ IJϰ . ÿ ־ 15а ܴϰ .
4. ұ ´. 1ū ־ ´.
5. ް 6а ݼ . ڷ 㰡 . ܼ д.
6. ҿ θ ߰ ҿ ÷ 縦 Ƽ ִ´. Ͱ 븩 5~6о ´.
7. Ļ 2 ñġ ѷ Ƽ ״´. ް ߶ Ƽ ´. θ Ѹ. ĸ ġ Ƽ Ѹ ٷ .
—
BAJA SHRIMP AND BLACKENED CORN SALAD
(ĮϾ)
ĶϾ غ 丮 ߽ڽ dz̸ ż ػ깰 . ߷ dz̸ 带 . ߴ ַ ۸ ǰ ڳʿ ãƺ ִ.
: ջ 400g, 100g, 2ڷ, ̡ñġݶ 1(80g), 1, ȫ ۼ з(), ø 3ū, Ŀ
ĥ 巹: 2 з, Dz 1 з, , ø 2ū
1. 巹 . ̴ Ǫ μ , , ұ ־ ( ̿ص ). ø ´. 췯 .
2. ְ ε巯 5~6а ´. ַ ø ٸ Ѵ.
3. ٺť Ǵ ö ҿ ޱ 5~6а ´. . ߶ ´.
4. ߸ ŭ ״´. 2~3а ξ Ҹ. ɰ ϰ ҷ Ҹ , ұݰ Բ ̴ Ǫ μ ̽Ʈ .
5. 츦 ĥ ̽Ʈ, Ŀ ұ ˳ ѷ ´. ҿ θ ҿ ÷ 츦 ־ 2~3а ´.
6. äҸ , ø Ѵ. 巹 ѷ . Ļ ÿ ´. 츦 ȫ߷ Ѵ.
—
SLOW-COOKED PULLED PORK CARNITAS
õõ ǮũīŸ
߽ Ĵ ̰ 踮 ΰǿ ε巯 Ǯ ũ īŸ ҰѴ. ǰ ִ İ Ÿ ִ ī ̸ ܺ.
( κ) 1.2kg, 1 з, 1, 750ml, ż ֽ 150ml, ġƲ ĥ ÷ũ 2,
: Ʈ Ÿڼ 12, ȫ ۼ 2 з, 1 з, (), ä з
1. 200ɷ Ѵ. ⸦ ġƲ, , Ѹ ұ ˳ Ѵ. Ⱑ ° ũ Ѳ ִ´.
2. 1 , ֽ, Ѵ. Ⱑ ǫ Ѵ. Ѳ ݰ ⸦ ũ 쿡 3ð~3ð 30 . ⸦ .
3. ϰ ߰ ҿ ÷ ѼҲ δ. з 20~25 ҽ δ. ⸦ ߰ ҽ ؼ ϰ . .
4. ߿ ұ ణ ѷ . Ÿڼ, , ۼ , 鿩 .
—
TAJÍN CAULIFLOWER BITES
ŸݸöƮ
ŸTajín Ӱ , ұ ߽ ̴. ũ ̸ ִ ݸö Ʈ ︰.
ݸö 700g + ε巴 , ũ 150g, øġƲ ̽Ʈ 3ū, Ÿ ŷ 1(Ǵ Ʈ з, ұݡϵ ĥ Ŀ ), 1
1. 220ɷ Ѵ. ø, ġƲ ̽Ʈ 2ū, ´. ұ ϰ ´. ݸö ̸ . νÿ ݸö ĸ Բ Ƽ ´. ƿ 35~40а ´.
2. Ļ ÿ ݸö ̸ θ. Ÿ Ѹ ġƲ ũ 鿩 .
—
CHARRED OCTOPUS WITH CHILLI & LIME ROMESCO SAUCE
߿ θڼҽ
ҽ ¦ ȭ ؼ ξ ϰ . ߸ ϰ ˳ Ѹ Źϰ ε巴 ︰.
ٸ 4( 450g, Ʈ ), Ƹ 50g, ȫǸ 3, ȫ 1, 1 з + 1 з, ٰ ٱ з, , ø 緮
1. 220ɷ Ѵ. ν Ǹ ߸ ø 2ū θ ؼ . ߴ ʿ ´. Ǹ 쿡 20а ߸ Ѵ. ü Źϰ ε巯 20~25 ´. . ߿ Ǹ Ǹ Ѵ. ϸ ״ ΰ ʴٸ Ѵ.
2. ͼ Ƹ带 . , Ǹ, , , Ѵ. ˳ Ƽ ҽ ϼѴ.
3. ö ҿ ̰߰ ޱ. ٸ յڷ 2~3о κ ٻ Ѵ. ҽ ѷ 鿩 ٷ .
—
SMORES CHOCOLATE & SALTED CARAMEL POTS
ݸ ij
øο ݸ Ŷ ̿ Դ ̱ ķ̾ üؼ Ʈ .
ũ ݸ(70%) ߰ μ 150g, 鼳 ij ҽ 120g, Ƽ Ŷ 4, ް ڿ 븥ڸ и 2 з, ũ 200ml, ŸŸ ũ
1. Ŷ д ε . 6 ij ҽ ݾ Ѵ.
2. ݸ ұ ϰ δ. ҿ .
3. ũ ǰ ε巯 ģ.
4. ݸ ް븥ڸ ؼ ´. з ũ ´. ũ ´. ܿ 30а . Ա ǿ ǵ.
5. ް, , ŸŸ ũ ǰ ļ ´. ϰ ްڰ 3 Ǯ ¦̴ ° ǰ 6~8а ģ. ҿ ε巯 4~5а ģ.
6. ݸ øθ ġ ɽ κ 븩ϰ . ( ̶ ߰ſ ־ .)
recipe ̽(John Gregory-Smith) — photograph Ʈ (Ant Duncan)