귀리, 퀴노아, 보리 등의 잡곡은 전통적인 지중해 식단에서 빼놓을 수 없는 식품이다. 식이섬유가 풍부하고 포만감을 주지만 칼로리가 낮아 체중 감소에 도움을 주고 혈당 상승 효과가 적어 건강에 이롭지만, 거친 식감이 부담스럽다면? 부드러운 리소토로 즐겨보자. 음식 맛의 한끗 차이가 될 것이다. 여기에 훌륭한 단백질 공급원인 바지락과 야채 중에서도 탄수화물이 적게 함유된 아스파라거스까지 곁들이면 지중해식 맛과 영양을 담은 멋진 한 상이 차려진다.

봉골레 아스파라거스 리소토(2인분)
잡곡류(현미, 귀리, 율무, 보리 등) 1컵, 바지락살 15개, 양파 1/2개, 아스파라거스 7대, 올리브유 1큰술, 치킨스톡 1개, 파르미지아노 치즈가루 5g, 레몬 1개, 바지락 육수 400ml, 우유 200ml, 소금 · 후춧가루 약간씩

1 잡곡은 깨끗이 씻어 2시간 정도 불린 다음 물기를 빼고 양파는 잘게 다진다.
2 아스파라거스는 줄기 부분을 필러로 벗겨 소금물에 데친 다음 올리브유를 두른 팬에 노릇하게 굽는다.
3 달군 팬에 올리브유를 두르고 양파를 넣어 적당히 볶다 잡곡을 넣고 같이 볶는다. 치킨스톡과 바지락 육수를 넣고 잡곡이 퍼지도록 끓이다 우유를 붓고 끓인다.
4 잡곡이 다 익으면 조갯살과 레몬 제스터, 파르미지아노 치즈가루, 소금, 후춧가루를 넣고 한소끔 끓인다.
5 4를 접시에 담고 구운 아스파라거스를 올린 다음 파르미지아노 치즈가루와 레몬즙을 뿌린다.